Polifenoller, bazı bitkilerde doğal olarak bulunan antioksidan bileşiklerdir. Zeytinler de polifenol açısından zengin bir kaynaktır. Yüksek polifenollü zeytinyağı, bu polifenollerin zengin miktarda bulunduğu bir zeytinyağı çeşididir. Polifenoller, zeytinyağında lezzet, aroma ve rengi etkilerken, aynı zamanda antioksidan özellikleri sayesinde sağlık açısından faydalıdır. Yüksek polifenollü zeytinyağı, daha az işlem görmüş, daha doğal ve sağlıklı bir zeytinyağıdır ve bu nedenle tüketimi önerilir.
Polifenoller zeytinyağında bulunan doğal bileşiklerdir ve antioksidan özellikleri vardır. Bu nedenle, gıdaların oksidasyonunu önleyerek besin değerlerini korurlar. Zeytinlerin içinde bulunan polifenoller de benzer şekilde antioksidan özelliklere sahiptir. Bu yüzden, zeytinyağında bulunan polifenoller zeytinlerin sağlıklı bileşenleri olarak görülür.
Yüksek polifenollü zeytinyağı, zeytinlerin erken hasat edilmesi ve soğuk sıkım yöntemiyle üretilmesiyle elde edilir. Bu işlemler polifenol oranının artmasına ve zeytinyağındaki diğer besin değerlerinin korunmasına yardımcı olur. Yüksek polifenollü zeytinyağının antioksidan özellikleri, diğer zeytinyağı türlerine göre daha yüksek olabilir.
Yüksek polifenollü zeytinyağı, sağlıklı bir beslenme programının bir parçası olarak önerilebilir. Çünkü polifenollerin antioksidan özellikleri vücuttaki serbest radikallerle savaşarak hücre hasarını önlemeye yardımcı olur. Ayrıca, yüksek polifenollü zeytinyağı LDL kolesterolün azaltılmasına ve kan basıncının düşürülmesine yardımcı olabilir. Bu nedenle, yüksek polifenollü zeytinyağı, kalp sağlığı ve genel sağlığı destekleyebilir.